テイスティングノート 深く、強い果実(ブルーベリー、ブラックカラント)の香り、ココアとたっぷりのミネラル風味を示す。すばらしい組成。滑らかで十分に熟した、滑らかで魅力的なタンニンを持つ。しなやかでアーシー、スパイシーな後味が続く。
合う料理 ステーキ、シチュー、硬化チーズとチョコレートなど好相性。
気候 大陸性気候
地質 多い粘土に、泥灰土、ローム、砂利、砂が混ざる土壌。
収穫 温暖なリベラ・バハ地区で例年より少し早い8月下旬に始まり、通常通り約2ヶ月間手摘み収穫する。早熟なシャルドネから始まり、メルロー、テンプラニーリョ、カベルネ、グラシアーノ、シラー、グルナッシュなどが続く。11月初旬には、遅摘みのモスカテル・デ・グラノ・メヌードが数区画分だけ残るのみ。9月の涼しいが晴れた天候は、成熟の最終段階にとって特に有益であった。DOで栽培される幅広い品種の品質と量に関して、産地は明るいムードに包まれている。
醸造 選果台で手作業による選果し、5℃で24時間コールドマセラシオンする。除梗後破砕し、フレンチオークの小樽で25~28℃に温度管理されながら発酵。長期マセラシオンする。
熟成 フレンチオーク樽で14ヵ月熟成