テイスティングノート 紫に近い濃いルビーレッド色。ノーズは熟した赤果実と甘いスパイスを示し、植物とスパイシーなバルサミコの含みが支え、複雑さと芳醇なフレッシュさを与えている。
合う料理 赤身肉、ジビエ、熟成チーズなどと好相性
葡萄品種 カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、プティ・ヴェルド
葡萄畑の位置 キャンティ地域
気候 温暖な気候
地質 粘土質土壌
収穫 手摘み
醸造 "厳選された葡萄は完熟した状態で手摘みで収穫し、丁寧に除梗後、優しく圧搾し、温度管理した容器で醸造する。発酵は天然の酵母により始まり、約3週間スキンコンタクトし、毎日ポンピングオーバーを行い、色合いや風味を最大限抽出する。
果皮と果汁を分離し、一部はステンレスタンク、一部は樽でマロラクティック発酵が進む。品種ごとにフレンチオーク樽で約1年熟成する。有機的な特徴を維持するために、清澄や安定化は行わず、瓶詰後少なくても3ヵ月瓶内熟成後、リリースする。"
熟成 フレンチオーク樽
酸度 5.41g/L
残糖度 1.00
ルカ・マローニ 92/99
ジェームス・サックリング 92
ビッキエーリ ガンベロ・ロッソ 2
ヴェロネッリ 90
