ボッター家は1928年、ピアーヴェ川沿いにある小さな町で創業。マッセリア・ドッピオ・パッソはプーリア州にあり、葡萄栽培には最も適した土地と言われ、ボッター家は古来より実施されている用法と最新技術を駆使し、「イタリアらしい」ワイン造りを探求している。
テイスティングノート 深い赤色。ベリーを含むブーケを示し、主にチェリーのアロマを伴う。柔らかく滑らかな味わいは、ビロードのように滑らかなタンニンと長く続く後味の、素晴らしいバランスを感じる。
合う料理 熟成したハードチーズ、ローストポーク、ビーフステーキ、ジビエ料理などと好相性
葡萄品種 ネグロアマーロ 100%
テロワール プーリア州サレント
気候 気候は温暖で、一年中雨が降る。夏にはアフリカ風が気温を急激に上昇させ、気温の変動が激しくなる。
収穫 9月の第2と第3週
醸造 収穫後、除梗しソフトプレスする。3～4℃でコールドマセラシオンし、特徴的なアロマを抽出。発酵とマセラシオンは、25～27℃で15～20日間行い、アルコール発酵とマロラクティック発酵する。
熟成 約2年間熟成
酸度 5.80g/L
PH 3.50g/L
残糖度 5.30g/L
