ボッター家は1928年、ピアーヴェ川沿いにある小さな町で創業。マッセリア・ドッピオ・パッソはプーリア州に位置し、葡萄栽培には最も適した土地と言われ、ボッター家は古来より実施されている用法と最新技術を駆使し「イタリアらしい」ワイン造りを探求している。
テイスティングノート 素晴らしいブーケ。フルーティーなアロマと赤果実ジャムの味わいは、スパイスやタバコの風味へと展開していく。
合う料理 冷前菜、ロースト肉料理、蒸し肉や熟したチーズと好相性。
葡萄品種 ネグロアマーロ、プリミティーヴォ
テロワール 混合土壌
気候 年間通した定期的降水量と温暖な気候。夏はアフリカ風による急激な気温の上昇と変動。
収穫 手摘みと機械
醸造 葡萄の乾燥プロセスを畑で実施。枝を切り、25～30日間樹に葡萄を残すことにより、葡萄の重量は40％減り、糖濃度とアントシアニン含有量が増し、一部組成する＞ストラクチャーを得る。手摘みされた葡萄は圧搾後発酵する。香りと色を出すために皮と澱をいっしょに発酵、次に新樽にて9ヵ月熟成する。70%は空気を通しやすいアメリカン・オーク樽を使用し、より特徴のあるプリミティーヴォを目指す。残りの30%はフレンチ・オーク樽を使用。ゆっくりと熟成することにより、ネグロアマーロの特性を引き出す。
熟成 最低9ヵ月新樽にて熟成
酸度 0.63
PH 3.55
残糖度 0.8
ルカ・マローニ 98ポイント！
サクラアワード2023 ゴールド！
