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テイスティングノート 濃い紫色、熟成すると琥珀色に変化する。ノーズはフルで持続する芳香を示す。フルボディ、柔らかいタンニンと酸味のすばらしいバランスを持つ。
合う料理 ファースト・コース、ロースト料理、ジビエ、熟成したチーズと好相性。
葡萄品種 35%ランブルスコ、20%モンテプルチアーノ、15%ネグロアマーロ、その他30% (メルロー、ウーヴァ・ディ・トロイア、サンジョヴェーゼ)
気候 年間通した定期的降水量と温暖な気候。夏はアフリカ風による急激な気温の上昇と変動。
地質 粘土質、石灰質、新鮮で非常に肥沃、北部は石灰岩が多く、南部は鉄分が多い土壌
収穫 手摘みと機械
醸造 葡萄の乾燥プロセスを畑で実施。枝を切り、25～30日間樹に葡萄を残すことにより、葡萄の重量は40％減り、糖濃度とアントシアニン含有量が増し、一部組成する＞ストラクチャーを得る。手摘みされた葡萄は圧搾後発酵する。香りと色を出すために皮と澱をいっしょに発酵、次に新樽にて9ヵ月熟成する。70%は空気を通しやすいアメリカン・オーク樽を使用し、より特徴のあるプリミティーヴォを目指す。残りの30%はフレンチ・オーク樽を使用。ゆっくりと熟成することにより、ネグロアマーロの特性を引き出す。
熟成 最低9ヵ月新樽にて熟成
酸度 6.00g/L
PH 3.50g/L
残糖度 10.00g/L
