テイスティングノート: カベルネ・フランが際立ち、ブラックベリージャム、新鮮なブラックベリー、石墨、スターアニスのアロマを伴い、クローブ、胡椒の含みが続く。たっぷりとした果実の味わいは、軽めのタンニンと赤果実やジューシーなベリーの層を示す。5~8年の熟成がお勧め。
合う料理: ステーキ、ポーク、ダックやローストした野菜と好相性。
葡萄品種:88% カベルネ・フラン、11% カベルネ・ソーヴィニヨン、1% プティ・ヴェルド
テロワール: 山脈に囲まれ、太平洋に近いため、乾燥した地中海性気候を持ち、上質なブドウの栽培に最適な場所。ナパ・ヴァレーのアペラシオンでは、丘の形状、日当たり、標高などの条件が、独特の栽培条件を生み出している。
土壌: ラザフォードAVAは、ナパ・ヴァレーAVAの中にあり、カリフォルニア州ラザフォードの中心に位置する。このエリアは、特にカベルネ・ソーヴィニヨンのユニークなテロワールで知られており、水はけの良い土壌は、砂利、ローム、砂から成り、火山堆積物と海洋堆積物が混ざっている。面積はわずか6,650エーカー(27km2)。
収穫: 手摘み収穫し、選果後、まとめて圧搾
醸造: 果実は手摘みし、除梗の前と後に手作業で選別。果汁は2日間のコールドソークで固形物を沈殿させた後、様々な種類のフランス産酵母といっしょに発酵。フレッシュな果実味を保つために発酵温度を低く保ち、豊かな色とタンニンを抽出するために1日2 3回のポンピングオーバーを行う。マロラクティック発酵のため樽に移し、瓶詰め前に2回澱引きを行い、長期熟成を行う。瓶詰時期:2017年6月 リリース:2021年春
熟成: 100%フレンチ・オーク樽、内50%新樽で、20ヵ月熟成
酸度:6.0 g/L
PH:3.72
残糖:0 g/L