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ジョージアの歴史的な物語をラベルに描いた、伝統製法の力強いワイン。
テイスティングノート クヴァレリの深い黒スレート質土壌とクヴェヴリ熟成を反映している。ダークベリー、アルプスのハーブ、花、スパイスの芳香が広がる。口に含むと、エレガントで力強さを感じ、長い余韻が続く。
合う料理 驚くほど万能なワイン。じっくり煮込んだ鹿肉のシチュー、鴨胸肉のソテー、ラムラック、ローストしたポルトベロマッシュルーム、ゴルゴンゾーラやロックフォールなどのクリーミーなブルーチーズなどと好相性。
葡萄品種 100% サペラヴィ
テロワール クヴァレリの深い黒スレート質土壌
葡萄畑の位置 クヴァレリ
気候 湿潤亜熱帯気候で、夏は温暖(25〜35℃)で、冬は穏やか(0〜5℃)。年間を通して適度な降雨があり、アラザニ渓谷からの涼しい風が流れ込み、葡萄に最適な気温を保つ
地質 黒スレート質土壌
収穫 手摘み
醸造 12月にマロラクティック発酵を完了させ、果皮や茎を除き、3月までセトリングする。1/2を新しいクヴェヴリ(アンフォラ)、1/2を500Lのフレンチオークの古樽に移し10ヵ月熟成する。熟成後クヴェヴリに移し、清澄。瓶詰めし1年後にリリース。
熟成 新しいクヴェヴリと500Lのフレンチオークの古樽で10ヵ月熟成、瓶詰めし1年後にリリース
酸度 5.10g/L
PH 3.70
残糖度 5.40g/L