テイスティングノート 墨汁のような光沢のある深紅色。ノーズは素晴らしく複雑で、チェリージャムやブルーベリーのアロマに、白胡椒が加わる。凝縮した味わいは、柔らかく、美しいタンニンの組成を伴い、赤果実のアロマに、ココアとトンカ豆が混じる。ミネラルが際立ち、深みがあり、黒タバコとクローブのスパイシーなアロマが、長く続く後味。by フィリップ・カンビ (醸造コンサルタント)
合う料理 牛リブ肉のワイルドハーブ焼き、鴨胸肉の赤い果実添え、ローストチキン。
葡萄品種 100％ピノ・ノワール
葡萄畑の位置 サンタ・ルチア・ハイランズ
気候 冷涼で強い風
収穫 手摘み
醸造 果皮と42日間マセラシオン、内７日間コールドマセラシオンする。コールドマセラシオン中に手でパンチングダウンを１日３回行い、発酵中に２回、発酵後隔日ポンプで果汁を戻す。温度管理したステンレス・スティールタンクで発酵する。
熟成 フレンチ・オーク樽で10ヵ月熟成後、瓶詰
酸度 6.30g/L
PH 3.59
残糖度 1.20g/L
